التكتل والالتصاق: أول إشارة فيزيائية
الأرز الجاف السليم ينساب حبة حبة بحرية عند سكبه. أما عند امتصاص الرطوبة فيتحول نشاء السطح إلى غراء لزج خفيف يلصق الحبات في كتل أو كرات متماسكة. اغرف عينة من عمق الكيس واسكبها؛ إن تجمّعت في تكتلات بدل الانسياب الحر، فذلك مؤشر مباشر على دخول رطوبة.
افحص خصوصًا الطبقات الملامسة لجدار الكيس والقاع، لأن التكثف يتركز حيث تلامس الحبوب سطحًا أبرد. التكتل الموضعي في منطقة واحدة من الكيس يشير غالبًا إلى تسرب أو تكثف موضعي أثناء النقل لا إلى فساد عام. أي كتلة صلبة يجب فتحها وفحص داخلها لأن الرطوبة قد تكون خلقت بيئة مثالية لنمو الأعفان في القلب.
الرائحة وتغير اللون والعفن
الأرز السليم رائحته محايدة خفيفة نشوية. الرطوبة تطلق نشاطًا ميكروبيًا وفطريًا يولّد رائحة عفنة مميزة أو رائحة تخمر حامضة أو رائحة ترابية طينية. أي انحراف عن الرائحة المحايدة إشارة إنذار تستوجب فحصًا أعمق.
بصريًا، ابحث عن بقع صفراء أو رمادية أو بنية على الحبات، فتغير اللون عن الأبيض الطبيعي دليل على تفاعل رطوبة وربما نشاط حراري. العفن يظهر كطبقة بيضاء أو خضراء أو سوداء مسحوقية، وأحيانًا كخيوط دقيقة بين الحبات. وجود أي عفن مرئي يعني رفض المنطقة المصابة على الأقل، لأن السموم الفطرية قد تكون تكوّنت حتى في حبات تبدو سليمة مجاورة.
الحرارة الداخلية ورطوبة الكيس
علامة متقدمة ومهمة هي الحرارة. عندما تمتص الحبوب الرطوبة، يبدأ نشاط تنفسي وميكروبي يولّد حرارة داخل الكومة، فيصبح مركز الكيس أدفأ من محيطه بشكل ملحوظ. اغرس يدك أو مجسًا حراريًا في عمق الكيس؛ أي دفء غير طبيعي مؤشر خطير على تلف نشط جارٍ.
افحص أيضًا الكيس نفسه: بقع رطوبة، تكثف على السطح الداخلي للتغليف البلاستيكي، أو تبلل خارجي كلها أدلة. مرر يدك على الحبوب؛ الملمس يجب أن يكون جافًا خشنًا لا لزجًا أو رطبًا. عند وجود أي من هذه العلامات، اعزل الشحنة ووثّق الحالة بالصور فورًا قبل قبولها، لأن التلف الرطوبي ينتشر بسرعة ويمكن أن يصيب المخزون المجاور السليم إذا خُزّنت معه.