مبدأ الوارد أولًا صادر أولًا (FIFO)
حجر الأساس في تدوير أي مخزون قابل للتلف هو قاعدة الوارد أولًا صادر أولًا: الدفعة التي وصلت أقدم تُباع أولًا. عمليًا يعني هذا وضع الشحنات الجديدة خلف أو أسفل القديمة على الرف والمخزن، بحيث يصل العميل أولًا للأقدم. بدون هذا الانضباط، تدفع حركة إعادة التعبئة العادية الدفعات الجديدة للأمام وتدفن القديمة في الخلف.
هذا الدفن هو السبب الأول لوصول الأرز لنهاية صلاحيته رغم طول عمره. المطلوب ليس مجرد نية بل نظام مادي في الترصيص وتدريب لطاقم الرفوف على قلب المخزون عند كل تعبئة. فحص تواريخ الدفعات دوريًا ونقل الأقرب انتهاءً لمقدمة الرف يحوّل FIFO من شعار إلى ممارسة.
حساب معدل الدوران كمؤشر إنذار
لتحديد متى يصبح التدوير عاجلًا، احسب معدل دوران الصنف: كم كيسًا يُباع من نوع أرز معين في الأسبوع مقابل الكمية المخزنة منه. إذا كان المخزون الحالي يكفي لأسابيع تفوق بكثير المدة المتبقية على أقرب دفعة للانتهاء، فهناك خطر وصول تلك الدفعة لنهاية صلاحيتها قبل بيعها.
الأصناف بطيئة الدوران، كأنواع أرز متخصصة أو أحجام عبوات كبيرة أقل طلبًا، هي الأكثر عرضة لهذا الخطر وتستحق مراقبة أوثق. قارن دائمًا "أسابيع التغطية" (المخزون مقسومًا على معدل البيع الأسبوعي) بالعمر المتبقي للدفعة الأقدم. حين تقترب أسابيع التغطية من العمر المتبقي، فتلك إشارة لتحريك تلك الدفعة عبر عرض أو خصم أو نقلها لفرع أسرع دورانًا.
عوامل التخزين التي تسرّع اقتراب الصلاحية
تاريخ الصلاحية المطبوع يفترض ظروف تخزين مثالية، لكن الواقع في مخازن الهايبر ماركت قد يسرّع التدهور فعليًا قبل التاريخ. الحرارة العالية والرطوبة تسرّعان تزنخ الطبقة الدهنية الرقيقة في الأرز البني خاصة، وتشجعان نشاط الحشرات كالسوس الذي يفسد الأرز بصرف النظر عن التاريخ.
لذلك يجب أن يقترن تدوير المخزون بفحص دوري لظروف التخزين: تهوية جافة، بعد عن مصادر الحرارة والرطوبة، ومراقبة أي علامات تكتل أو رائحة أو حشرات. الأرز البني والأصناف الغنية بالنخالة أقصر عمرًا من الأبيض المصقول وتحتاج تدويرًا أسرع. عمليًا، دمج FIFO مع مراقبة معدل الدوران وفحص ظروف التخزين هو النظام الثلاثي الذي يمنع أي دفعة من بلوغ نهاية صلاحيتها على الرف.